CORSO ESPERTO IN VINI
PROGRAMMA CORSO
VINO
1° MODULO
- Storia, generalità
- Termini tecnici
- Classificazione del vino
- Introduzione alla degustazione e analisi sensoriale (esperienza gusti)
2° MODULO – COLTIVAZIONE
- Terroir
- Suolo
- Clima
- Sistemi di allevamento
- Potatura
- Ciclo vegetativo
- Vendemmia manuale e meccanizzata
3° MODULO – AMPELOGRAFIA
- L'uva (vitis vinifera)
- Struttura fisica e chimica delle sue parti e il suo ruolo nella creazione del vino
- I principali vitigni
4° MODULO – CREAZIONE DEL MOSTO
- Pigia
- Diraspatura
- Raffreddamento e solfitazione
- Sfecciatura
- Macerazione
- Differenze e caratteristiche
- VInificazione in rosso
- Vinificazione in bianco
- Vinificazione in rosato
- Vini "macerati"
- Trattamenti e correzioni del mosto
5° MODULO – FERMENTAZIONE ALCOLICA
- IL LIEVITO: indigeni, selezionati
- Metodi di controllo della fermentazione
6° MODULO – FERMENTAZIONE MALOLATTICA
- Lactobacillus Casei
- Metodi di controllo della fermentazione
- Obiettivi e caratteristiche
7° MODULO – METODO DI PULIZIA DEL VINO
- Stabilizzazione a freddo
- Chiarificazione: albumina, caseina, bentonite, gelatine, etc...
- Filtraggio
- Centrifuga
8° MODULO – AFFINAMENTO
- AFFINAMENTO IN LEGNO 1 : Tipi di legni, Costruzione della botte, Misure e sue particolarità operative, Tostatura
- AFFINAMENTO IN LEGNO 2 : Tostatura, Micro-ossidazione, Riduzione, Idrolisi
- AFFINAMENTO IN LEGNO 3 : Estrazione, Esterificazione
- Affinamento in bottiglia
9°MODULO – IMBOTTIGLIAMENTO
- La bottiglia: disegni e misure materiali
- Il tappo: materiali, funzione, tipi di classificazioni, pro e contro
11° – MODULO – MALATTIE E DIFETTI DEL VINO
- Principali malattie, cause, effetti e i vini che li soffrono di piu'
12° MODULO – METODO CHAMPENOISE O CLASSICO, METODO MARTINOTTI – CHARMAT
- CHAMPAGNE 1 : Storia, Terroire, Vendemmia anticipata, Assemblaggio
- CHAMPAGNE 2 : Vinificazione in bianco delle diverse uve previste nel disciplinare, Liquore di tiraggio e presa di schiuma
- CHAMPAGNE 3 : Remuage, Degorgement, Liquore di spedizione e dosaggio, Classificazione secondo livello di zucchero
- Metodo Charmat - Martinotti
- Vini spumanti vs frizzanti
7° MODULO
- Cremant: d'Alsace, de Loire, de Bourgogne, de Bordeaux, de Limoux, de Die
- Prosecco: materia prima, processo, terroire, classificazione
- Franciacorta: materia prima, processo, terroire, classificazione
- Trento Doc: materia prima, processo, terroire, classificazione
- Oltre Po: materia prima, processo, terroire, classificazione
- Altre Bollicine Italiane: Alta Langa, Asti, Lambrusco, etc...
- CAVAS : Metodo classico spagnolo, Particolarità e differenze
13° MODULO – VINI DOLCI
- Vendemmia tardiva
- Vini passiti
- Vini botritizzati
- Ice wine
14° MODULO – VINI FORTIFICATI
- SHERRY-JEREZ-XERES: Storia, Terroire, Vitigni, Vinificazione, Fortificazione, Affinamento Biologico e Ossidativo, Sobretablas, Sistema de Soleras, Classificazione
- PORTO : Storia, Terroire, Vitigni, Processo di vinificazione, Apagamento, Affinamento, Classificazione
- MADEIRA : Particolarità e differenze con il Porto, Sistema di affinamento in caldeiro
- MARSALA : Particolarità tecniche e del territorio
15° MODULO – ABBINAMENTI
- Concetto di abbinamento
- Elementi del piatto
- Elementi del vino
- Analisi sensoriale
- Texture
- Abbinamenti per tradizione
- Abbinamenti stagionali
- Abbinamenti psicologici
- Abbinamenti per valorizzazione
- Regole generali ed esempi
16° MODULO – LEGISLAZIONE DEL VINO
- Normativa europea e italiana
- Vini di qualita' prodotti in regioni determinate: IGT, DOC, DOCG, DOCG con indicazione di sottozona
- L'etichetta
17° MODULO – VINO IN ITALIA
- Principali denominazioni geografiche, disciplinari e caratteristiche
18° MODULO – VINO IN FRANCIA
- Principali denominazioni geografiche, disciplinari e caratteristiche
19° MODULO – VINO IN SPAGNA
- Principali denominazioni geografiche, disciplinari e caratteristiche
20° MODULO – VINO IN GERMANIA
- Principali denominazioni geografiche, disciplinari e caratteristiche
21° MODULO – VINO NEL RESTO DEL MONDO
- Principali denominazioni geografiche, disciplinari e caratteristiche
22° MODULO – BIRRA
- Storia
- Processi di lavorazione
- Classificazione per stile e origine
- Principali marchi
23° MODULO – DISTILLATI
- Storia
- Processi di lavorazione
- Classificazione per stile e origine
- Principali marchi
- Whisky scozzese, giapponese, canadese, whiskey americano e irlandese e resto del mondo
- Cognac
- Armagnac
- Grappa
- Pisco
- Calvados
- Kirsch
- Maraschino
- Rum
- Vodka
- Gin
- Tequila
- Mezcal
24° MODULO – APERITIVI
- Vermouth
- Aperitivi
- Bitter
- Amari
- Pastis
- Assenzio
25° MODULO – LIQUORI
- base di erbe
- base di grano
- base di caffe'
- base di frutta
- base di whisy
- cremosi
26° MODULO – TABACCO
- Storia
- Zone produttrici
- Terroire
- Processi di trasformazione
- Vitole
- Tripa larga e corta
- Picadura
- Sigari americano: Cuba, Nicaragua, Repubblica Dominicana, Equador, Brasile, Costa Rica, Messico, resto del mondo
- Sigari italiani: toscano
QUOTA CORSO ESPERTO IN VINI
PERIODO:
Dal 23 Settembre 2024 al 6 Giugno 2025.
Riprende a Settembre 2025 fino a Dicembre 2025
Il corso sarà di 156 ore = 12 mesi
oppure
Verrai contattato senza alcun impegno, direttamente da German il nostro responsabile corsi. Risponderà a tutte le tue domande e avrai modo di confrontarti, di verificare obiettivi, desideri e tutte le modalità per accedere al corso ed iniziare cosi il TUO percorso professionale o amatoriale.
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